Depuis quelques années, un certain nombre de truffières – exploitées parfois par des français – se développent en Espagne. Ces exploitations, très professionnelles, sont-elles une menace pour une trufficulture française qui n’a pas toujours su prendre assez vite le virage de la professionnalisation ? L’avis de Patrice Goavec, président du Syndicat des trufficulteurs de Vaucluse, et d’Eric Jaumard, trufficulteur et négociant.