Le Bistrot du Large, ouvert depuis un an, vient de bloucler sa première boucle.

4 saisons, 4 histoires de saveurs. Le cycle des plats de cette bonne table suit le cycle naturel des produits de la mer. Repartons en automne… Avec ses mois en R, elle nous a fait abandonner les plages, et nous ramène vers les coquillages et les crustacés rois que sont le homard, la langoustine, l’araignée de mer et les tourteaux, sans oublier leurs cousins, les oursins.

En hiver, les plateaux de coquillages, à déguster sur place ou à emporter, côtoient le saint-pierre, le turbot ou la sole qui se présentent à nous plutôt en sauce. Mais la reine de la saison reste la soupe de poisson avec sa déclinaison sudiste, la bouillabaisse. Le retour du printemps nous écarte un peu des coquillages, les salades refont leur apparition, et le poisson recommence à se griller.

Et voilà revenu l’été… La terrasse du Bistrot du Large est à nouveau un incontournable. Les préparations de poissons crus, rafraichissantes, répondent aux poissons très grillés. Régalezvous d’un tartare de mostelle, d’un carpaccio de saumon, d’un tataki de thon ou d’un ceviche  péruvien. La passion portée par Philippe Berbudeau et son équipe, la fraîcheur des produits toujours choisis frais et dans leurs saisonnalités font la réussite de ce restaurant, dont la clientèle, fidèle, n’est pas seulement locale. Une nouveauté de cette saison, midi et soir, sont proposées aussi des entrées “non poisson” et des viandes choisies avec le même soin que les produits de la mer.

Pour accompagner ces plats, Philippe Berbudeau a encore agrandi sa cave, déjà riche d’une centaine de vins, avec des coups de coeur nouveaux comme la cuvée Ignis de Vindemio à Mazan ou le merveilleux La Daurèle du domaine de l’Amauve à Séguret. Les 4 saisons du Bistrot du Large, c’est une belle partition, fraîche, faite d’harmonie et d’invention.