Créateur du « Bistrot du Large », Philippe Berbudeau est natif d’une famille de Carpentras connue pour avoir créé dans les années 70 une poissonnerie de renom à l’enseigne « Sud Marée » sous les Halles. Elle devait s’élargir d’un restaurant de poissons et coquillages, mais la disparition prématurée du patriarche en 1976 n’a pas permis sa réalisation. Mais son fils a toujours rêvé de donner vie à cette idée de restauration.

Il a d’abord créé ce concept sous l’enseigne « Port des Barques » à Sarrians en 1984, puis en Avignon sur la Place Pie en 1987. Parti vers d’autres horizons, Philippe Berbudeau a toujours gardé au fond de lui l’envie de se réinstaller à Carpentras, pour y faire renaitre l’idée originelle de son père.

Comme souvent, de belles rencontres ont rendu possible le projet, sur un lieu choisi pour son emplacement central dans la ville et la proximité de plusieurs parkings.

La décoration du Bistrot du Large n’est que le souhait du dirigeant de retrouver là encore ses racines, celle de son enfance parisienne et la fréquentation des brasseries de renom comme « La Coupole », « Le Terminus Nord », « Le Wepler » ou bien « Charlot, roi des Coquillages » qui étaient des institutions où son Père adorait l’emmener.

Le Bistrot du Large est ainsi un croisement entre la Brasserie Parisienne traditionnelle et le Bistrot Lyonnais. Brasserie Parisienne où on retrouve le banc d’écailler en extérieur en saison d’hiver et Bistrot Lyonnais où les produits sont affichés sur une ardoise ou des miroirs pour coller aux arrivages et effacés quand l’offre est terminée. C’est le gage de l’emploi de produits frais, une priorité au Bistrot du Large.